A N-acetilglucosamina (NAG) é o bloco de construção básico de muitos polissacarídeos importantes nas células vivas, especialmente no exoesqueleto de crustáceos. É uma pré-condição importante para a síntese de bifidum e tem muitas funções fisiológicas importantes in vivo. Por exemplo, pode ser usado como um monômero de quitina, formado por ligação β-1,4-glicosídica. A fórmula química é C8H15NO6. É pó branco. Tem a propriedade de ser solúvel em água.

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA tem efeitos anti-inflamatórios, antitumorais e antioxidantes, sendo um fármaco para o tratamento de osteoartrite e artrite reumatóide na prática clínica. 

N-ACETIL-D-GLUCOSAMINA é amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, cosméticos e outros campos e pode ser usado como antioxidante alimentar, aditivo alimentar para bebês e crianças e adoçante para diabéticos.