O que é pó de transglutaminase ?

é uma enzima que pode catalisar a reação de transaminação. Catalisa a ligação do r-aroilamino-hidroxibutirato da L-Lisina ao ácido glutâmico. Assim ocorre a reticulação covalente entre as proteínas ou peptídeos e forma-se o polímero de compostos covalentes. Na indústria alimentícia, o TG é aplicado para melhorar diversas características funcionais de produtos cárneos e proteicos, como melhorar a estrutura da carne, característica de gel, elasticidade, retenção de água e gordura e assim por diante. Ao mesmo tempo, a lisina é protegida, o que impede a reação de maillard. 

propriedade emulsificante, propriedade de gelificação, propriedade de espessamento e propriedade de estabilidade de emulsão da proteína, melhorando assim a aparência, sabor, textura e textura do alimento rico em proteínas. Amplamente utilizado em produtos de carne, laticínios, produtos de peixe, produtos de soja e produtos de massas.

A glutamina transaminase, conhecida como enzima TG, é uma nova preparação enzimática de alimentos desenvolvida pela moderna tecnologia de bioengenharia para fazer ligações cruzadas de moléculas de proteína e fazer com que as moléculas de proteína cresçam de pequenas a grandes. A enzima TG pode melhorar a propriedade de formação de espuma, adesividade, propriedade de emulsão, propriedade de gelificação, propriedade de espessamento e propriedade de estabilidade de emulsão da proteína, melhorando assim a aparência, sabor, textura e textura do alimento rico em proteínas. Amplamente utilizado em produtos de carne, laticínios, produtos de peixe, produtos de soja e produtos de massas.